当店では毎日70種類以上のパンを店頭にご用意しております。
それらのパンはただ単に具が違うだけでもなければ、ただ単にパンの形が違うだけのものではありません。

食材などの相性も考え、ベストな生地を作っていった結果、現在では20種類を超える生地を製造するようになりました。
それらの生地に使う小麦粉は、製粉メーカーに依頼して用意してもらっているナガタオリジナルの小麦粉を含めると10種類近くにもなります。
その小麦粉をそれぞれの生地に合うようにブレンドして使用しています。

すべてのパン生地は当店店内で小麦粉の状態からパン生地を仕込んでいます。

当店では2種類の窯を使ってパンを焼き上げています。

一つは食パンやソフト系のパンを焼き上げるための、細かい電子制御ができる地元メーカーのオーブン。

もう一つはスペインから材料と職人を招いて当店用にゼロから作り上げた石窯です。
こちらは主にハード系のパンを焼くために使用しています。

パンの種類が違えば焼き上げ温度や窯の中の湿度などパンにとって最適なコンディションも異なりますので、窯を使い分けることで、パンをより美味しく焼き上げることができます。

例えばクリームパンの中に入っているカスタードクリームやカレーパンの中に入っているカレー、平日ランチメニューでご用意している石窯ピザやピザ系のパンに使用するピザソースなどなど、当店で販売しているパンに使用する具材は、できあいの具材は使用せずに店内で作っています。

もちろん、市販のものや業務用のものを使えば、パン一種類を作ることに対する時間も労力も大幅に少なくなりますが、当店で手間暇かけて仕込みをしたパン生地にベストマッチする具材を実現するために手間暇がかかっても店内生産にこだわっています。